コクがちがいます!フィナンシェ

コクがちがいます!フィナンシェ
コクがちがいます!
焦がしバターを先に加えるドイツ式★
卵白を先に加えるフランス式より美味しく感じます^。^

材料 (マトファー小判型(7×4.5×1.7cm)10個分)

※ヘーゼルナッツプードル
35g
※粉糖
80g
※薄力粉
35g
型塗り用バター
適度に
発酵バター
100g(1cm角きりし30分室温におく)
卵白
80g

1

直径21cmのボールに、4つの※粉類を一緒に振るい入れる

2

直径10cmの小鍋に1cm角にカットし30分ほど常温においた発酵バターを入れて火にかける
(銅鍋がベスト)

3

写真

バターが固形の時はチョロチョロ弱火、溶けたら鍋底から火がはみ出ない程度に火を強める

4

写真

(3)でバターが溶けたら,細く柄の長いスプーンで(短いと熱いっ!)図のように繰り返し混ぜる。

5

写真

いい香りがして、白いアワが出てパチパチ音がする。やがて表面にシャボン玉大の泡が出てきたら(写真)「焦げ」が底に溜りだす

6

写真

小鍋を火からおろし、水をはったボールに一瞬鍋底をつけて焦げを止め、茶漉しを通し小ボールに焦がしバターを入れる

7

写真

(1)の粉類ボールの真ん中へ漉した焦がしバターを投入!
泡だて器でグルグル渦巻きのように混ぜ均一な生地にする

8

写真

次に焦がしバターを投入した(1)のボールへ、常温の卵白を少しずつ加え、泡だて器でトロトロになるまで混ぜ合わせる

9

下準備した型に生地を10等分して分け入れる
8分目位までが理想。
それ以上だと焼き上がりがきのこ状にはみ出します

10

目安として、220度で15分焼く。
オーブンにより温度、焼き時間がちがうのでお手持ちのオーブンで調整してくださいね❤

11

写真

焼き上がったら、手に軍手2枚ずつを重ねてはめ(ヤケドに気をつけて!)「すぐ」に型からはずしてクーラーの上に並べて冷ます

コツ・ポイント

★(8)で卵白を混ぜる時、泡だて器を振り回しすぎて生地に空気が入りすぎると、焼き上がりの割れ目が大きく深く汚くなります。
★生地を作る前に必ず、型にバターを塗り冷蔵庫で冷やしておく。焼き上がりの型離れがきれいです。

このレシピの生い立ち

何か物足りないと思いつつ、ヘーゼルナッツプードルをメインにしてみました。
レシピID : 784247 公開日 : 09/08/27 更新日 : 09/11/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

17/01/10

写真

時間おくとヘーゼルナッツのとバターのバランスが絶妙になりますね!

irunon

すご〜い!豪華ギフト^ ^嬉コメにも感激です。お店みたい素敵

11/01/29

First tsukurepo mark
写真

初☆ヘーゼルナッツプードル~♪コクの違いに感動♪美味しいね^^

柚希星菜

いやあ~(≧∇≦)かわいいっ!食べずに飾っておきたい、感動♪