【山うどレシピ・細茎】山うどつくねばーぐ

【山うどレシピ・細茎】山うどつくねばーぐ
実家の裏藪でとれた山うど。細い茎を刻んで、食感のいいつくねにしてみました。葉っぱを貼り付けて、見た目をラブリーに♪

材料 (2~3人分)

山うどの細い茎部分
50g~
●鶏挽き肉
200g
●玉ねぎすりおろし
1/4個分
1/2カップ
●生姜すりおろし
小さじ1
●塩
ひとつまみ
※醤油
大さじ1
※砂糖
大さじ1
※酒
大さじ2
小さじ1/4

1

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これが山うど。栽培モノと違って光合成をしているため緑が濃く、葉が茂っております・・・。実家の裏藪で実父が採ったもの~。

2

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太い茎から伸びた葉の、細い茎の部分を使います。5mm幅くらいの小口に刻んで・・・。

3

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熱湯に入れ10秒したらすぐに引き上げ、冷水にとります。1個食べてみてアクが強ければしばらく水に晒します。我が家は晒さず。

4

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※の調味料は合わせておきます。●の材料を粘りが出るまでよくこねます。

5

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4に3のうどを入れてこねます。4~6等分して、小判型にまとめます。

6

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中火で熱したフライパンに並べます。蓋をして火を弱め、焦げ目がつくまで3~5分焼きます。

7

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ひっくり返して、また蓋をして5分くらい焼きます。

8

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合わせておいた※をかき混ぜ(片栗粉の沈殿をほぐす)、フライパンに注ぎ入れて全体に絡めれば出来上がりです。

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コツ・ポイント

●山うどでアクが強いはずなのに、それほどでもなかった。アクっぽいのが好きな私達には物足りない。アクっぽいのが苦手な方は、3で長めに水に晒してください。2で重曹をちょっといれると更にアクが抜けます。●アクセントに5でうどの葉っぱをのせても。

このレシピの生い立ち

実家から、裏のやぶで採れた山うどを大量に送ってきました。これだけあると、定番ではない山うど料理も作りたくなってしまいます・・・。
レシピID : 784903 公開日 : 09/04/16 更新日 : 10/05/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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16/05/26

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去年はソースかけましたが今年はウド味噌乗せて食べてウマウマです。

海都。

Wウドで、春の恵みを満喫、ですね!お酒もご飯もすすみそう!

15/06/23

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ふんわりした触感とうどの香り♪とっても美味しかったです。

くりぃむ・ぱふ

テリテリで美しい、お店で頂くみたいな上品な雰囲気フォト~!

15/05/21

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細茎の活用法 感謝です。撮影前にソースかけられてしまいました…

海都。

おいしそ!すぐソースをかけて食べたくなっちゃう気持ちわかる!

13/05/21

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うどの葉が素敵☆美味しかったです!ありがとうございます(*^^

チビちゃびん

うどの葉っぱがツヤッと輝いていて、すごく美味しそうです~!