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うろこ、内臓をとりだし、水洗いし、水気をふきとり、盛り付けるときに上になるほうに切込みを入れる。
水、調味料を魚が、入るサイズの鍋に、全ていれ、一度沸騰させる。魚をいれ、中火で落し蓋をして、目が白くなるまで煮る。
魚をとりだし、煮汁を2割程度煮つめる。
魚をもりつけて、できあがり。