おしぼりうどん(郷土料理)

おしぼりうどん(郷土料理)
長野県は千曲川のほとり、更埴郡を中心に伝わるうどんの食べ方です。辛み大根が手に入ればベストですが、普通の大根でもおいしいです。

材料 (4人分)

大根(あれば辛み大根)
1本
信州味噌
大さじ4杯山盛りくらい?
うどん
乾麺400~500g
根気またはフードプロセッサ

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大根の皮を剥いておろします。男の子はこれの手伝いをするもの、だそうですが、男の子がいない家はフープロに頼るのがらくちんです

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その間に、大鍋にたっぷりお湯を沸かしておいてください。沸いたらうどんをゆでます。

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1でおろした大根を、ガーゼやキッチンペーパーで絞ります。使うのは絞り汁の方です。お椀に人数分取り分けます

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薬味は花かつおと刻んだネギを用意してください。ネギは白ネギでも青ネギでもお好きなものを。

5

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ゆであがったうどんは、冷水でさらして締めても、釜揚げでもOKです。お椀にとりわけた大根おろしの汁に、ひとりスプーン山盛り一杯程度の味噌を溶かし、薬味を加えていただきます :-)

コツ・ポイント

できるだけ辛い大根をえらんでください。味噌はもちろん、信州味噌がベスト。うどんも、地粉で手打ちしたようなのだと最高ですが、私は乾麺で作ってます。

このレシピの生い立ち

地元の人に教わりました。大根の絞り汁に味噌という取り合わせは不思議な感じですが、昔は珍しくなかったそうです。更埴では今もうどんを食べるときは「これが普通」だそうですよ。
レシピID : 78608 公開日 : 03/02/08 更新日 : 03/05/02

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