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1~2cmの輪切りにし、水に漬けアク抜きをする。
10分ほど漬けたら、クッキングペーパー等で水切りをする。
油ではねるのでしっかりと水をきる。
鶏肉を小口切りにし、塩・こしょうをまぶす。
熱したフライパンにごま油を入れ、鶏肉を炒め、軽く火が通ったら酒を加える。
にんじんを加え炒める。
長芋も加え炒める。
長芋がサクサクなうちに火を止め、醤油・みりん・鷹の爪を入れかき混ぜる。
皿に盛り付けできあがり。