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ゴーヤは縦半分にきって、わたをスプーンでくりぬき、薄くスライス。苦味を抑えるため塩で揉む。
えのきは食べやすい大きさに切り、たまごはといて醤油を少々加えておく。
フライパンでゴーヤ、えのきの順で炒め、酒を少々ふり、ゴーヤがしんなりしてきたら、じゃこを加える。
じゃこに塩気があるので醤油を風味付け程度に、それからみりんで味を整え、最後にたまごを加えて炒る。
お皿に盛り付け、お好みで鰹節をのせて完成♪
M-go
