なんちゃってアメリケーヌ

なんちゃってアメリケーヌ
なんちゃって、、でも味は本格的☆
オマール海老が無くても、ご家庭でこんなに美味しく出来るんです^^

材料 (ベースの仕上がり 150cc)

海老の殻
200g
無塩バター
25g
玉葱(みじん切りにします)
70g
人参(みじん切りにします)
50g
セロリ(みじん切りにします)
20g
30g
10cc
フュメ・ド・ポアソン(レシピ参照)
280cc
300cc

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海老の殻をオーブンに入れて、色付けします。

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こんな感じです♪

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材料を用意します。

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鍋でバターを溶かして、、、

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野菜を加えて、、

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甘みが出るまで炒めます。

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海老の殻を加えて、木べらなどで潰してかるく炒めます。

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ブランデーとトマトピュレを加えます。数秒強火で炒めます(アルコールがとべば○)。

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お魚のだし(フュメ・ド・ポアソン)を加えて、、

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お水を加えて、、、

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強火で沸騰させて、弱火に落としてから15分間煮込みます。写真は15分経った状態です。

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別鍋にストレーナーを使って漉します。

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この様に殻から美味しい出汁が出ますので、麺棒などで潰します。絞りきった殻は要りません。

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漉し終わった状態です。

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沸騰させてアクを取り除きます(が、写真のものはアクです。その後に赤い物が浮いてくると思いますが、取り除かないで下さい♪)

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弱火にして10分煮込み、油漉し機などで漉します。

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ベース(150cc)が出来ました☆
牛乳パックに入れて冷凍保存できます♪

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ここからは、ソース作りです。分量外のバター(約5g)と生クリーム(約10cc)を用意します。

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アメリケーヌを約30cc鍋に入れます。

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沸いてきたら生クリームを加えます。

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鍋をゆするとこの様な色になります。

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そこへ、バターを加えます。

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なるべく、スプーンなどを使わずに鍋をゆすりながら混ぜ合わせます。

、、出来上がりです^^

コツ・ポイント

工程13で、海老エキスをしっかりと取る事と、ソース作りの時は、なるべく鍋をゆすって仕上げます^^

このレシピの生い立ち

工程は前に働いていた所のレシピです。分量は僕が考えました。
レシピID : 786593 公開日 : 09/04/19 更新日 : 09/08/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

16/02/28

First tsukurepo mark
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パスタに(^^)♡ちょっと殻のじゃり感残っちゃたけどうまうま♪♪

よねころ

パスタとは、、なるほどです☆有難う御座います♪