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ナスはへたを切り落とし皮をむき、1cmの厚さの輪切りにする。少ししょっぱいくらいの塩水に放つ。
白ねぎはみじん切りに、にんにくは立て半分に切ってマリネ液の材料を混ぜ合わせる。
パセリはみじん切りにする。
なすの水気をよくきって油でさっと揚げ、マリネ液につける。