手ごね☆ふわふわ♡基本のパン生地

手ごね☆ふわふわ♡基本のパン生地
2012.11.11話題入り32感謝♡
ふわふわ焼きたてパンは格別
冷めてもやわらか&甘さ控えめ生地で
アレンジ色々♡

材料 (9個分)

☆砂糖
大さじ2
☆ドライイースト
小さじ1と1/3
1個分
◎牛乳
120g
★塩
小さじ1/2
★バター
45g
とき卵(ぬり卵用)
適宜

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写真

★の材料、◎の牛乳を用意します。バターは室温に戻しておきます。牛乳は、レンジで20秒ほど温めます。

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ボールに☆の材料を写真のように入れます。ドライイーストの隣に砂糖をおき、卵とははなしておきます。

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ドライイーストめがめて、温めた牛乳を一気に入れます。木杓子などで、粉が飛び散らないように混ぜあわせます。

4

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イーストのダマが残らないように、手早く1分間ほどまぜあわせます。
写真のように、山芋のようなとろみがあればOKです。

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4に1の★の材料を加えます。
木杓子で全体を混ぜ合わせます。
バターは崩す程度で大丈夫です。

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粉っぽくなくなってきたら、ひとかたまりにして台に取り出します。全体を均一に材料をなじませるように、すりこねます。

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卵・牛乳が入って、バターの配合も多いので、べたつく生地です。たたきごねしながら、ひとまとめにしていきます。

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まとまってきたら、写真のように、両手で包むようにして、台の上で、Vの字を描くようにこねます。

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丸め直しをして、生地の奥側をやさしく持ち上げ、のばしてみます。膜のように伸びがあれば、こねあがりです。

10

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表面を滑らかに丸め直し、閉じ目をしっかり閉じて下にしてボールにいれ、ラップをして40℃で30~40分、一次発酵させます。

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写真

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9個(1個約45g)に分割して丸め直し、閉じ目を下にしておきます。キャンパス地、ぬれ布巾をかけて、約10分ベンチタイム

13

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7の生地を、それぞれガス抜きをして、丸め直し、天板に並べます。ラップ、ぬれ布巾をかけて二次発酵。(40℃で約25分)

14

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生地が2倍近くにふくらみます。
やわらかいので、生地をつぶさないように表面にぬり卵をします。

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180℃で予熱したオーブンで13~15分焼きます。焼き色がつき過ぎる時は、アルミホイルをのせます。

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焼き上がったら、すぐに取り出して、粗熱をとります。

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中はしっとりふわふわ。表面もしっとりやわらかい生地です。

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2012.11.11
おかげさまで
話題入りさせていただきました。感謝♡

コツ・ポイント

油脂分には、バターを使用しています。
水分量(牛乳)は、粉の種類・湿度などで多少調整して下さい。(前後5cc程度)
いろいろアレンジできます。

このレシピの生い立ち

バターをたっぷり使いました。水を使わず、牛乳でこねています。
レシピID : 787059 公開日 : 09/04/18 更新日 : 12/11/27

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