手ごね☆ふわふわ♡基本のパン生地
Description
ふわふわ焼きたてパンは格別
冷めてもやわらか&甘さ控えめ生地で
アレンジ色々♡
材料
(9個分)
作り方
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1
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★の材料、◎の牛乳を用意します。バターは室温に戻しておきます。牛乳は、レンジで20秒ほど温めます。
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2
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ボールに☆の材料を写真のように入れます。ドライイーストの隣に砂糖をおき、卵とははなしておきます。
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3
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ドライイーストめがめて、温めた牛乳を一気に入れます。木杓子などで、粉が飛び散らないように混ぜあわせます。
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4
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イーストのダマが残らないように、手早く1分間ほどまぜあわせます。
写真のように、山芋のようなとろみがあればOKです。
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5
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4に1の★の材料を加えます。
木杓子で全体を混ぜ合わせます。
バターは崩す程度で大丈夫です。
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6
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粉っぽくなくなってきたら、ひとかたまりにして台に取り出します。全体を均一に材料をなじませるように、すりこねます。
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7
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卵・牛乳が入って、バターの配合も多いので、べたつく生地です。たたきごねしながら、ひとまとめにしていきます。
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8
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まとまってきたら、写真のように、両手で包むようにして、台の上で、Vの字を描くようにこねます。
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9
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丸め直しをして、生地の奥側をやさしく持ち上げ、のばしてみます。膜のように伸びがあれば、こねあがりです。
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10
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表面を滑らかに丸め直し、閉じ目をしっかり閉じて下にしてボールにいれ、ラップをして40℃で30~40分、一次発酵させます。
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11
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12
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9個(1個約45g)に分割して丸め直し、閉じ目を下にしておきます。キャンパス地、ぬれ布巾をかけて、約10分ベンチタイム。
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13
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7の生地を、それぞれガス抜きをして、丸め直し、天板に並べます。ラップ、ぬれ布巾をかけて二次発酵。(40℃で約25分)
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14
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生地が2倍近くにふくらみます。
やわらかいので、生地をつぶさないように表面にぬり卵をします。
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15
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180℃で予熱したオーブンで13~15分焼きます。焼き色がつき過ぎる時は、アルミホイルをのせます。
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焼き上がったら、すぐに取り出して、粗熱をとります。
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中はしっとりふわふわ。表面もしっとりやわらかい生地です。
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20
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2012.11.11
おかげさまで
話題入りさせていただきました。感謝♡
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コツ・ポイント
水分量(牛乳)は、粉の種類・湿度などで多少調整して下さい。(前後5cc程度)
いろいろアレンジできます。