基本の☆自家製りんご酵母

まずは材料をそろえます。
今回は４分の一カットのりんごのみ使用ですが、りんごの皮があればプラスしてください。※１

使用するガラス瓶の煮沸消毒をします。
熱湯から取り出せばキッチンペーパーを敷いてうつぶせにします。（中は拭かない）

りんごはへたあたりのみ切り取り、種と皮ごとざく切りにします。

そこに、浄水器を通した水か市販の天然水を入れます。

はちみつを入れます。
（そのほか普通の各種お砂糖でもＯＫです）

ここで、一度蓋をしっかり閉めて回すようにかき混ぜます。
ここからは一日に数回かき混ぜる事によって全体に酸素を回します。

蓋を閉めない理由。
酵母は酸素があれば糖を消化し増殖
酸素が無ければ増殖を中止して糖を消化しアルコール発酵する為

通常は８の状態で、２５度前後の環境に置きます。　さわって暖かい家電の上など、写真は小動物用のシート状のヒーターを使用。

環境作りに、梱包用のシートなども保温効果ありです。
家の中で、適温の置き場所を＾＾探してください。。

ここから毎日７・８を繰り返して２５度前後になるよう心がけます＾＾

あまり神経質にならなくても大丈夫ですyo

仕込から二日目
一日目より泡が少し増えていきます。

仕込から三日目
表面の泡が写真くらい出てきて、軽く振った時に細かな泡が元気に立てば完成です♪

この方法は、アルコール発酵ではなく酵母の増殖を優先しているので、ワインのようなアルコール臭はしません。

１６の味見とあわせて、可能であればph値の測定をしてください。
ph値4.0付近で味もよければまず成功でしょう♪♪

ここから、蓋を閉めて冷蔵庫で保存。
毎日ではなくても大丈夫なのでかき回すように振り蓋分けて酸素を入れてください。

かけつぎは、使用した材料だけ継ぎ足し蓋を緩めて常温に出します。
りんごがまだ綺麗なら早々交換しなくても大丈夫です。

ずっと使用しなくても、かけついで一ヶ月以内に酵母液を半分くらいに減らして材料の補充をしてから蓋を緩め常温で一日発酵。

早い段階で、果物を取り出してお料理に使ってもいいのですが、私はこのまま漬けています。

かけつぎ途中に、瓶内側の長期間酵母液に漬かっていない所や蓋の内側などをキッチンペーパーなどでふき、清潔にしていて下さい。

注意
長期間密封したまま、瓶の中でアルコール発酵が進んだ物を落としたりすると破裂する危険があるそうですので注意が必要

注意その２
かけつぎ途中の味見は必ず必要です。
糖分は随時消化されていくので、甘くなければ糖分も補給します。

注意その３つづき
アルコール発酵が進んだ酵母をパン種に使用すると、酸味が出やすく失敗する原因になります。

＾＾お料理の隠し味などに使用する場合は問題ありません♪
パン用に使用するときだけ気をつけてみてください～☆