美味しいスフレチーズケーキ その2

美味しいスフレチーズケーキ その2
その1よりも酸味を足しました^^皆に喜んで頂ける味だと思います♪
是非、作ってみて下さい☆

材料 (21cmの型1台分)

クリームチーズ(柔らかくしておきます)
450g
発酵バター(柔らかくしておきます)
60g
5個分
牛乳
75cc
レモンの皮(すりおろします)
1/2個分
卵白
5個分
125g
スポンジ生地(3mmの厚さにカットします)
1枚

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型に、バターを塗り、クッキングペーパーを底と側面に貼り付けます。そこにスポンジ生地を入れます。

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材料を用意します。

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クリームチーズに、サワークリーム、発酵バターを加えて滑らかにします(ダマが出来ない様にしっかりと混ぜて下さい)。

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混ざり合った状態です^^

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卵黄と、コーンスターチ、生クリーム、牛乳を用意します。

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コーンスターチを卵黄の入ったボウルに加えて泡立て器で滑らかにして、、

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こんな感じにしてから、生クリーム、牛乳の順に加えていきます。

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この様になります♪

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工程4に工程8を混ぜ込んでいきます。

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一気に加えるのではなく、5回位に分けて下さい(一気に加えると、綺麗に混ざりにくくなります)。

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漉します。この様な生地になります♪

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レモンのすりおろしを工程11に加えます。

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別ボウルで卵白とグラニュー糖を合わせます。

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生地につやが出て、トロッとする感じになるまで混ぜます(混ぜていると回している腕が少し重たくなってきます)。

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線を描き、こんな感じに跡が残る位が良いです。

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工程12に工程14を加えていきます。工程10と一緒で、数回に分けて加える様にして下さい^^

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この様なとろみがつきます。

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工程1に工程17を加えます。

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少しだけ1cm程型を持ち上げてトンと下に落とし、生地を落ち着かせます。

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鉄板2枚を用意して一枚の上に熱湯を注ぎ、もう一枚をかぶせます。その上に工程19を乗せます(あっ、新聞紙は意味ないです)。

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200℃に予熱して、150℃に落とし、ガスオーブンに入れて約1時間20分、この様になります。

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時間が経つと、生地が少し落ち着きます。

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型を外します♪

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この様になります☆
一晩置くと、ここから若干生地が落ち着きます。、、、出来ました^^

コツ・ポイント

生地を作っていく工程で大切なのは、ダマを作らない事です♪あと、このレシピはガスオーブンで作っていますので、電気オーブンとは多少、時間、焼き上がりなど異なってきます。

このレシピの生い立ち

僕のバイブル的“プロのレシピでチーズケーキ”の本をアレンジしました^^
レシピID : 787205 公開日 : 09/04/20 更新日 : 09/04/23

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