じゃこなす

材料 (4人分)

なす
8個
ちりめんじゃこ
30g
1本
A
しょうゆ
大さじ3 1/2
大さじ2
大さじ1

1

なすはヘタを落とし、乱切りにして水にさらし、熱湯で3分、落としぶたで浮かないようにしてゆでて水にとる。(なすは下ゆでしないと味含みや煮上がりの色が悪い。)

2

じゃこは水けをふいた鍋に入れ、中火でカリッとするまで焦がさないようにからいりし、金属製のざるにあけ、細かい割れクズなどをふるい落とす。(じゃこはそのままでは生臭みがでる。必ずいる。)

3

鍋にじゃこを入れ、水カップ1と 1/2を加え、中火ひと煮立ちさせて(A)、両手にはさんでかるく水けを絞ったなす、種を抜いた赤唐辛子を入れ、再び煮立ったら弱めの中火で5分煮る。

4

(3)を器に盛り、煮汁を回しかける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 78723 公開日 : 03/02/09 更新日 : 03/02/09

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