手作り餃子の皮
湘南料理職人
作り方
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1
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強力粉と薄力粉はふるってボールに取る (粉ふるい器があれば便利)。鶏がらスープの素を熱湯に溶かしておく。
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2
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ボールにふるった強力粉・薄力粉を混ぜ、鶏がらスープを4-5回に分けてボールに流し込みながら、粉に混ぜる。
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3
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最初はポロポロとまとまらないが、水分が全体に行き渡るように混ぜていく。
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4
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水分が行き渡るに連れて、粉がまとまってくる。どうしてもまとまらなければ、水を小さじ1杯足して様子を見る。
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5
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粉がまとまったら、まな板に移す。平たく伸ばした生地を重ねるように、こねていく。表面につやが出るまで練る。(目安10分)
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6
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粉を丸くまとめて、表面にラップをし、約30分生地を休ませる。この状態での重さは約1kgとなるはず。
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7
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まな板に生地を取って、8等分する。8等分した生地を、それぞれを細長く伸ばして棒状にする。
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8
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棒状の生地を約10gづつの小さなボール状の生地に切り分ける。
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9
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ボール状の生地を麺棒で押しつぶし、中央から端に向かって丸く伸ばす。端に行くほど徐々に薄くなるように延ばすと上手にできる。
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10
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できた皮は、くっつかないように、十分に打ち粉をして重ね、乾かないように上からぬれたふきんをかけておく。この状態で冷凍可。
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コツ・ポイント
生地は最初「こんなに粉っぽくて大丈夫？」と言う感じですが、もしまとまらなければ、水を小さじ1杯 (一度にそれ以上は絶対足さないで) 加えて様子を見ます。大抵それで十分です。打ち粉はしっかり振り、くっつかないように、早めに餃子を包みましょう。
このレシピの生い立ち
我が家の餃子は数が凄い。5人家族で1回に軽く100個は作ります。余った分は、翌朝の子供たちの朝ごはんに回ります。一袋だと大した値段じゃない市販の皮も、100個も作れば馬鹿になりません。「たまには皮から」と手作りしちゃいました。
湘南料理職人
