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大根、玉ねぎ、(かわをむいた)茄子、人参を大き目のみじん切りにする。
生姜をおろしておく。
鍋にサラダ油を少し入れ、温まったら人参→玉ねぎ→大根→茄子の順でいれ、塩コショウをして炒めます。
炒まったら、トマト缶、サバ缶と水を入れます。
4に生姜、ナツメグ、コンソメ、醤油を入れます。一煮立ちさせます。アクをとりながら、少し煮ます。
カレーのルーとカレーパウダーを入れ、味を整えます。完成です。
大蒜すりおろしに、牛乳、パセリのみじん切りを塩コショウとカレーパウダーで味を整えパスタソースに。茄子も入れました。
パスタソース。お玉一杯分のサバカレー。牛乳1カップ。大蒜1カケ。その他はお好みで。パルメザンかけて食べました