【山うどレシピ・皮】山うど&竹輪きんぴら

【山うどレシピ・皮】山うど&竹輪きんぴら
山うどの酢味噌和えを作る時残る、茎の周りの繊維質の部分(皮?)。きんぴらにするとオイシイですよね。竹輪でボリュームUP☆

材料 (4人分くらい)

山うどの皮(小3本分)
130g
竹輪
小4本(100g)
人参
1/2本(40g)
大さじ1
砂糖
大さじ1強
醤油
大さじ1弱
炒り胡麻
大さじ1

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実家の裏藪に自生している山うど。栽培モノと違い光合成をしているので、緑色が濃く葉っぱが茂っています。風味も強いです。

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今回は小3本を使用。重さは200gですが、中の白い部分は酢味噌をかけに。きんぴらに使うのは130g。

3

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うどは5cm長さに切り、ぐるりとむく(中心部は酢味噌和えなど)。剥いた「皮」を千切りにし水に晒す。竹輪、人参も細切りに。

4

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フライパンにごま油を熱し、うどと人参を炒める。

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油がまわりややしんなりとし始めたところで、竹輪も加えて炒め合わせる。

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砂糖と醤油を加えてよく混ぜながら炒める。

7

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火を止め、胡麻と七味を加えてひと混ぜしたら完成です。

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コツ・ポイント

●うどを水に晒す時間は15分~1時間程度です。●七味唐辛子ではなく鷹の爪を使う場合は、プロセス4で油と一緒に加えて下さい。●実家のきんぴらは甘めの味付けなので、砂糖の量は加減して下さい(小さじ2程度を入れ味見をして足す、というように)。

このレシピの生い立ち

太い茎の周りをぐるりと剥いた部分(皮?)はアクが強いですが、甘辛味に油で炒めるとオイシイ!竹輪でボリュームUP☆実家のある地域はお正月の雑煮に竹輪を入れるくらいの、竹輪文化圏なのです~。
レシピID : 787779 公開日 : 09/04/19 更新日 : 10/05/13

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ほんと、たっぷりある!お酒がどんどん飲める!緑が美しい~!

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だりちな 2009年04月27日 20:32
きんぴらは初めてで゚+.(ノ゚ω゚)ノ゚+.゚オォォォォォ!!!!と言う位美味しかったです。が、写真を撮り忘れちゃいまして。。。天ぷらに酢味噌とウド三昧で春を味わいました。また次回も美味しい金平を作りたいと思います。
アリガ(´ω`●)トッ♪