ライ麦バケット

ライ麦バケット
サンドイッチ用の小型バケット、1本を丸かじりできる大きさです。

材料 (4本分)

200g
ライ麦粉
50g
4g
モルトパウダー
1.5g
ドライイースト
1g
160g

1

ショートニング以外の材料を捏ねる。まとまってきたらショートニングを加え、全体が均一になる程度に捏ねる。

2

きれいに丸めてボールに入れ、ラップをかけて2.5倍位になるまで一次発酵させる。(室温22℃で4~5時間)

3

パンマットの上にそっと取り出し、4分割してベンチタイム。(30~40分)

4

綴じ目を上にして15㎝位に広げ、端から芯を作るように巻き込む。転がして25㎝位の長さにする。

5

布どりをして2次発酵させる。(1.5~2時間)

6

粉を振ってクープを入れる。霧を吹いて250℃に予熱したオーブンで10分焼き、さらに210℃に下げて12分焼く。

7

写真

好きな具材をタップリはさんで丸かじり!

コツ・ポイント

急ぐときは30℃くらいに加温してもかまいませんが、室温が20~25℃の季節は発酵器を使わずに時間をかけて作ると味も見た目も良くできます。

このレシピの生い立ち

ライ麦パンが大好きです。サンドイッチ用に小型のバケットにしてみたら、小麦粉だけのものより形成がしやすかった。
レシピID : 787784 公開日 : 09/04/21 更新日 : 09/04/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (5人)

13/09/15

写真

バゲ初心者で(汗。成型も発酵具合もクープも…練習しなきゃ~

yangpa

綺麗な焼き色!バケ修行、一緒に頑張りましょう!素敵れぽ感謝♪

10/05/03

写真

焼きたてを思わず食べちゃいました。香りもよくておいしー♪

yojizo

メリッとめくれたエッジが超格好いいです! 素敵なれぽ感謝♪

10/03/29

写真

ライ麦の香ばしい香りが好きです♪美味しく頂きました^^

makoto♪

メリメリクープが格好いいです♪素敵なれぽありがとうございます

10/01/19

写真

朝から爆焼き☆気泡少ないけどクープ好き♥な感じに、開きました^^

ゆぅたんく

またまたステキなれぽに大感激!!香ばしさが伝わってきます^^