苦味なし♪ふきと油揚げの煮物

苦味なし♪ふきと油揚げの煮物
[全行程写真付]下処理をすると苦味も取れます^^2009.5.26写真差し替えました。

材料

ふき
10本
油揚げ(お湯にくぐらす)
3枚
煮汁
500cc
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ1と1/2
小さじ1

1

写真

ふきは鍋に入る長さに切る。まな板の上にふきを置き、塩を振って板ずりする。これは色出しのため↑娘が写真撮ってくれました^^

2

写真

お湯に塩大さじ2を入れ、ふきに火が通るまで下茹でする。水にあげ、たまに水をかえながら1時間程度水にさらしておく。

3

写真

ふきの皮(筋)を取り除く。ぐるっと一周むいてください。↑ここからは娘さんばぁばの家に旅立ち、一人で撮影です

4

写真

鍋に水気をよく絞って切った油揚げ、下処理をして食べやすい大きさに切ったふきを入れる。

5

写真

4に出汁と砂糖を入れ火にかける。ぐつぐつとしてきたら火を中火にして5分程度煮る。

6

写真

醤油と塩小さじ1を加え落とし蓋をして煮る。煮汁が半分くらいになったら味を見て、薄いような少しずつ塩を足す。

7

写真

油揚げが味をすっているので、出汁の味はちょっと薄いかな?程度がちょうど良いと思います。

コツ・ポイント

手順2で下茹でが足りないと、水にさらしている段階でふきの色が茶色に変色してしまいます。水にさらす時間が短いとあくが抜けません。手順3もあくを取るのに大切です。作り方によって苦味が全てとれるわけではないです。手間はかかりますが、下処理大事です

このレシピの生い立ち

この季節おいしいふき^^母の味です
レシピID : 787842 公開日 : 09/04/20 更新日 : 09/05/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

12/06/06

写真

初めて苦味なくできました!厚揚げで♪

ゆうこwith3人

お役に立てたようで嬉しいです^^つくれぽありがとう♪

10/12/10

写真

お初!!今シーズン初です。下処理が有難かった。とっても美味♪

ニャ〜子♪

もうふきがでているんですね!私もいただきたいです^^れぽ感謝

10/04/22

写真

ご近所の方からふきをいただき、私も人生初挑戦!美味しい☆

あっき~の妻

人生初のふきレシピに選んでいただけて光栄です☆れぽありがとう

09/06/01

写真

初めて下ごしらえから煮物まで挑戦しました。美味しくて又作ります

シューひろちゃん

嬉しいコメント☆味が染みてる感じが写真でも伝わります!感謝♪