自家製ソーセージとキャベツのサワー煮

2009/04/28用

材料 (4人分)

キャベツ(芯つきで1/4カット)
1/2個
砂糖
大さじ2
小さじ1
水(キャベツにひたひたくらい)
適宜
クローブス
2本
塩漬け羊腸
2m
豚挽き肉
270g
背油
30g
ソーセージスパイス
小さじ1
5g
黒胡椒
適宜
スモークバッグ
1個
粒マスタード
適宜

1

材料のキャベツからクローブスまでを鍋に入れ中火でことこと煮込みます。

2

塩漬け羊腸は水で30分くらい戻しておきます。

3

豚挽肉から黒胡椒までをボールに入れてよく練り肉の温度が上がりすぎないように手早く混ぜ合わせます。(10℃以下が望ましい)

4

ミンサーに羊腸をセットして3の材料を詰め、ねじってソーセージの形にします。

5

70℃くらいのお湯で15分くらい茹でてスモークバッグに入れてスモークします。

6

フライパンで焼きあげて1のキャベツと粒マスタードを添えます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

手作りのソーセージを羊腸を使ってパリッとした食感とキャベツを甘ずっぱく煮たものを添えてみました。
レシピID : 788054 公開日 : 09/04/20 更新日 : 09/09/28

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