白身魚と豆苗の香味ソースがけ

淡白な白身魚に香味ソースがよく合います。上品ですが、結構濃い味です。
おかずにも酒菜にもなります。

材料 (2人分)

白身魚の切り身
1~2切れ
豆苗
100g
1/2かけ
1かけ
長ネギ
10cm
5~6本
☆醤油
大さじ2
☆酒
大さじ2
☆酢
小さじ2
☆砂糖
小さじ2

1

生姜、にんにく、長ネギはそれぞれ薄切りにする。唐辛子は種を除き、お湯につけてやわらかくしてからざく切りにする。

2

白身魚は茹でて冷水に取り、水気を切って食べやすい大きさに切る。豆苗もさっと茹で、冷水にとってからしっかり水気を切る。
魚と豆苗を合わせて器に盛る。

3

フライパンにサラダ油を熱し、唐辛子を炒める。色が変わったら、生姜・にんにく・長ネギを加えて炒める。香りが立ったら☆の調味料を入れ、煮立たせ、2にまわしかける。

コツ・ポイント

鯛など、白身の中でも淡白な魚で作るとよいと思います。本ではドウチを入れていた気がしますが、家になかったので省きました。

このレシピの生い立ち

以前、中華料理の本で読んだものを思い出して作りました。
レシピID : 78845 公開日 : 03/02/09 更新日 : 03/02/10

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