【山うどレシピ・茎】うどと鯖缶の味噌汁

【山うどレシピ・茎】うどと鯖缶の味噌汁
実家の方ではメジャーな、鯖の水煮缶を使った山菜汁。好みが分かれると思うのですが・・・我が家は、大好きっす。

材料 (4杯分)

山うど
小3本(180g)
鯖水煮缶詰
1缶(180g)
だし汁
 水
550cc
 煮干粉
大さじ1と1/2
酒粕(板粕)
30g
味噌
大さじ3弱
しょうがすりおろし
小さじ2

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実家の裏藪に自生している山うど。栽培モノと違って光合成をしているため、緑色が濃く葉が茂っています。風味が強いのが特徴。

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水に酒粕をちぎって浸しておく(ほぐれやすくなります)。煮干粉を加えて火にかける。

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うどは乱切りにして水に晒してアクを抜きます。15~30分間くらい。我が家はアクっぽいのが好きなので10分。

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だし汁が沸騰したら、うどを入れて好みのやわらかさになるまで煮ます。3~5分間くらい。

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しょうがのすりおろしも入れて・・・。

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味噌も入れます。

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鯖缶を、汁ごと加えます。軽くほぐし(ほぐしすぎない)、鯖が温まれば完成です(煮すぎない)。

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コツ・ポイント

●実家のある新潟県の長野県よりの地域では、鯖の水煮缶入りの味噌汁はメジャーです。特に山菜と合わせることが多いです。●ポイントは鯖を入れたら煮すぎないこと。臭みが出てしまいます。●鯖の水煮に塩分があるので、味噌の量は普段よりも控えめに。

このレシピの生い立ち

●亡くなった父方の祖母の味を思い出して作りました。祖母は煮干で出汁をとっていましたが、私はお手軽に煮干粉で。●好きなので、酒粕も入れちゃいました。祖母はこの味噌汁には酒粕を入れていなかったように思います。しょうがも私の好みで入れました。
レシピID : 788743 公開日 : 09/04/20 更新日 : 10/05/13

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