たっぷり全粒粉のプチパン

たっぷり全粒粉のプチパン
2010/3/15話題入り感謝♪ 全粒粉5割。なのに、翌日までふんわり&もっちり♪全てが私好みのテーブルロールです。

材料 (8個分)

全粒粉(クオカ スーパーファインハード)
125g
170~180g
10g
4g
バター(orショートニング)
8g
ドライイースト
3g
あればぜひ
ミックスシード(orごま)
大さじ2

1

材料全てをHBにセットして生地作り。

2

8等分に分割、とじ目を下にして、約10~15分ベンチタイム

3

表面に張りがでるように丸く成形し、約40分間二次発酵。

4

クープを入れて霧吹きをかけた生地を、200℃に余熱→190℃に下げたオーブンで、約15分焼成。

5

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利用した全粒粉は、これです。普通の全粒粉より粒子が超細かくて食感がよいです。

6

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【メモ】国産強力粉(生協)、ミックスシード、水180で。

7

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【メモ】水180で、イングリッシュマフィン生地に。

8

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【メモ】くるみ、クランベリー、いちじく入り。プチパン成形。

コツ・ポイント

・全粒粉は粒子の細かいものを使ってください。
・国産小麦を利用した場合、水は少なめ(170)に調節してください。
・ベンチタイム、二次発酵の際には固く絞ったぬれぶきんをかけて
・焼く直前に霧吹きを多めに

このレシピの生い立ち

MeguBroaden さんの全粒粉食パン(ID610503)にはまり、全粒粉のパンが大好きに。この全粒粉をたっくさん入れたテーブルロールが食べたい!! と。いろんな割合で試してみましたが、この配合が私的に一番。
レシピID : 788981 公開日 : 09/04/29 更新日 : 12/03/20

このレシピの作者

イギリス(ロンドン)在住。自宅にて料理教室を主宰、調理師・インテリアコーディネーター(紙)・クックパッドレシピエール。
家族:7つ年上夫、娘4歳、息子2歳、猫2匹。
趣味:ホームパーティー 飲み食いメインの旅行
ちょっぴり小洒落た、かつ家庭ならではの料理が目標☆
毎日のご飯や育児の事、教室記録など、ブログに綴っております。
http://kechauru.blog.fc2.com/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

79 (71人)

17/03/21

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全粒粉たっぷりでも、予想以上にふっくら美味しく出来上がりました

こたろうX

可愛い~!!と思わず口にしてしまうwこたろうさん、有難う♪

16/04/08

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かむたびに粉の旨味を感じます♡クープ練習して又リピします。

ふわりにこ

ふわりにこさん♡嬉しいつくれぽをありがとう!!

15/09/30

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&掲載のイングリッシュマフィン♪大好物なんです。嬉しすぎる。。。

mammamiwa♪

私も大好物なんです♡嬉しいれぽをありがとう!!

15/09/30

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少し粗挽きの全粒粉で、オートミール・Wごま入り作りました♪

mammamiwa♪

ゴマ入り!!おいしそうですね♪つくれぽありがとうございます!

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