黒ゴマベーグル

黒ゴマベーグル
ごま風味たーっぷり。
もちもち香ばしいベーグルです。

材料 (4個分)

生地
250 g
砂糖
10 g
5 g
ドライイースト
小さじ1
黒ゴマペースト
小さじ1
ぬるま湯
140 cc
茹で用
砂糖
大さじ2
トッピング
黒ゴマ
適量
溶き卵 or 牛乳
適量

1

写真

☆こねる☆
生地の材料をボールにすべて入れて割り箸(竹製)でぐるぐると混ぜる。

2

写真


粉っぽさが消えてきてねばねば+ぽろぽろしてきたら、手でひとまとめにして、ボールにラップ等で乾燥防止して、10分放置。

3


"2"を生地の凹凸がなくなるまで3~5分程度こねる。

4

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☆分割☆
生地をスケッパーや包丁で4等分する。

5

写真

☆ベンチタイム☆
切り口広げて包み込むように丸め、綴じ目を下に10分ベンチタイム。

6

写真

☆成型☆
綴じ目を上にし、手のひらでつぶし端からくるくる棒状に巻き、20cm程度に伸ばす。

7


片端を細く、もう片端を手でつぶす。
輪にするように、細くした端を包み込む。

8

写真

☆発酵☆
60分発酵させる。
(私はオーブンの発酵機能使用。無い場合は、乾燥防止して暖かいところへ)

9

余熱
オーブンを190度に余熱しておく。

10

☆茹でる☆
フライパンでお湯うを沸かし、砂糖を入れる。
(沸騰具合は淵がぷつぷつする程度)

11


"8"の生地を片側30秒ずつ茹でる。

12

☆トッピング☆
表面に卵or牛乳を塗り、ゴマをふる。

13

☆焼成☆
190度のオーブンで15~20分焼く。

コツ・ポイント

★生地作りの時、15分こね続けても良いですが、手ごねは疲れるので、10分放置し、サボりましょう(笑)
★発酵のとき、生地を載せる天板等へのくっつき防止に軽く粉をひいておきましょう♪

このレシピの生い立ち

ごま大好きなので、ゴマ風味たーっぷりなベーグルレシピを考えました。
レシピID : 790015 公開日 : 09/04/22 更新日 : 09/04/23

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