天然酵母で☆バーンズパン

天然酵母で☆バーンズパン
お好きな野菜や、ハム、ハンバーグ等をはさんでお召し上がりください。

材料 (10個分)

イーグル
280g
砂糖
28g
3g
42g
牛乳
118g
ホシノ天然酵母生種
22g
バター
28g

1

HBに生種→強力粉→砂糖、塩→卵と牛乳を合わせたものを入れる。

2

天然酵母生地作りコーススタート。約7分後、生地がまとまってきたらバターを投入。一次発酵までHBにおまかせ。

3

一次発酵後、ガス抜きをし10分割。丸めてとじ目を下にしてベンチタイム。(約60分)

4

乾燥しないようにキャンバス地にのせ、あまった部分を上からかけておく

5

成型。手の上できれいに丸め直す。キャンバスの間に入れて押して平らにする。厚みは約1cm位。

6

天板に生地をのせ、2次発酵。約80分。私はオーブンの発酵機能(40℃)を使っています

7

二次発酵後、生地に塗り玉をし、200℃で15分焼成。

コツ・ポイント

グルテンが形成されないうちに油脂が入ると、生地のつながりが悪くなるので、バターは時間差で入れています。

このレシピの生い立ち

主人が好きなので我が家ではリピート率の高いパンです。
レシピID : 790380 公開日 : 09/04/30 更新日 : 09/05/01

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