筍のふくめ煮

筍のふくめ煮
柔らかい採れたての筍を薄味で煮ふくめました。

材料 (3人分)

<材料>
筍(ゆでたもの)
2本
アスパラ
3本
高野豆腐
3個
油揚げ
1枚
<調味料>
だし昆布(5cm角位)
1枚
イリコ (かつお節でも可)
6匹
砂糖
大さじ2、5
一つまみ
大さじ1
大さじ2、5
出汁用の水
800cc

1

高野豆腐は、ぬるま湯で戻して、よく洗って6つ切りにする。

2

筍は、穂先は縦に四つ切り、根元の硬い部分は厚さ1cm位の四つ切にする。

3

油揚げは、幅2、5cmくらいに切る。アスパラは、長さ5cm位に切りそろえる。

4

鍋に水と昆布を入れ火にかける。沸騰してきたら昆布を取り出しイリコを入れて出汁をとる。

5

砂糖・うすくち醤油・塩で味をつける。

6

5に、筍・高野豆腐を入れ弱火にかける。

7

高野豆腐に味がしみ込んで来たら、油揚げを入れ、濃い口醤油を少し入れ弱火でしばらく煮る。

8

全体に味がしみ込んだら、アスパラを入れ、みりんを回し入れる

9

アスパラが柔らかくなったら火を止める。

コツ・ポイント

■うすくち醤油は、辛味が強いので甘いのが好きなときは砂糖の量を増やす。
■濃い口醤油は、風味付けに入れました。

このレシピの生い立ち

筍とアスパラの美味しい季節なので、合わせて煮てみました。
レシピID : 790393 公開日 : 09/04/22 更新日 : 09/04/22

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