我が家の簡単ココナツチキンカレー

我が家の簡単ココナツチキンカレー
短時間でいろんなスパイスがなくても本格風にできちゃう、家族みんな大好きなカレーです。

材料 (4人分)

手羽元
600g
 A 塩
小1
 A コショウ
適宜
 A カレー粉
大1
1.玉ねぎ(みじん切)
1個分
2.生姜(みじん切)
小2
3.ニンニク(みじん切)
小2
4.カレー粉
大2
5.ケチャップ
大1
6.トマト(ざく切)
1個分
2C~21/2C
固形スープ
1個
なす
1~2本
大1
ココナツミルク
1/2C~1C
適宜

1

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ビニール袋に手羽元とAの調味料を入れよくもんでしばらくおいておく。できれば10分以上。

2

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鍋にオリーブオイルを入れ下味をつけた手羽元を強火でかりっと焼き付ける。

3

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焼けたらお皿に取っておく。

4

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1~6までの材料を準備しておくと作業しやすいです。

5

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手羽元を焼いた鍋をさっと拭いて、オリーブオイルを追加して玉ねぎを炒める。

6

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油がだいたい回ったら、番号順に材料を入れて、入れるたびに良くなじませる。
写真は4まで入れたところです。

7

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6のトマトまで入れおわりました。よく炒めます。

8

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そこへ手羽元を戻し、炒めあわせます。

9

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分量の水を入れ固形スープ・ナンプラーを入れたら中火でフタをして10~15分。その間灰汁が出るので、こまめに取ります。

10

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煮ている間に仕上げの準備です。
ナスは直前にカットすればあく抜きの必要はないです。

11

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時間になったらナスを入れ5分位煮て、最後にレモン汁・ココナツミルクを加えたら出来上がり  (^_^)v

12

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ご飯にかけても、別によそってもナンにも合います。

コツ・ポイント

辛いのが好きな人は9のところで一味唐辛子を加えても良いようです。ココナツミルクが多めだとまろやかです。ナスの代わりにズッキーニでもOK。ナンプラー・バジルもあれば・・・と言うことでなくても大丈夫。

このレシピの生い立ち

いつだったかテレビでちゃちゃとメモしたレシピです。うろ覚えだった所はオリジナルで(>_<)いまは定着しました。
レシピID : 790782 公開日 : 09/04/23 更新日 : 09/04/23

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