居酒屋の味☆揚げだし豆腐

居酒屋の味☆揚げだし豆腐
本格だしで揚げだし豆腐。
コクがあって優しい味に仕上がります。

材料 (2~3人分)

豆腐
1丁
カップ1/2
薄力粉
カップ1/2
ダシ
 醤油
大さじ2
大さじ2
 酒
大さじ1
大さじ1
 おりし生姜
1かけ
 おろし大根
カップ1/2
 水
300ml
 煮干いわし
1本
 だしの素パック
1パック
 とき片栗粉
50ml
ネギ約7cm
大葉
1枚
いりごま
少々

1

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今回使用のもめん豆腐。

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クッキングペーパーなどで豆腐を水きりする。

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小鍋に水と煮干いわし・だしの素パックを入れダシをとる。

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生姜と大根をすっておく。

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6等分した豆腐に片栗粉と薄力粉(1:1)をまぶす。

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熱したフライパンに多めの油を入れ焼く。

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こんがり焦げ目がつくまで全面焼く。

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だしの素パックを取り出し、おろし生姜・おろし大根以外のその他のだしを加える。

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片栗粉でとろみをつける。

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おろし生姜・おろし大根を入れる。

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コツ・ポイント

片栗粉と薄力粉は1:1がよいです。
薄力粉が多いと油を吸い過ぎべっちょりになるし、片栗粉だけだとこんがりきつね色になりません。
9と10の手順は逆でもよいと思います。

このレシピの生い立ち

夫の酒の肴にと思い考えました。
また、“pappatyan”さんの『揚げ出し豆腐です』(ID:556539)を参考にしています。
レシピID : 791974 公開日 : 09/04/30 更新日 : 09/04/30

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