ホワイトソースの作り方

応用範囲の広い ホワイトソースの基本の作り方です。レンジで手軽にも作ることができるけれど、鍋でじっくり作るホワイトソースは絶品です。

材料 (1リットル分)

牛乳
1リットル
玉ねぎ
薄切り1/2個分
1枚
一つまみ
バター
100g
100g
クローブ
2本

1

牛乳、玉ねぎ、ローリエ、クローブを鍋に入れて強火で煮立て、弱火にして5分煮る。
サフランはひたひたの水につけて色を出しておく。

2

バターを弱火で溶かし、よくふるった強力粉を1度に入れる。粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜたら、サフランを戻した水ごと入れて、よく混ぜ合わせながら中火で炒める。5分くらい炒めて、表面がさらっとして煮立った状態にする。

3

鍋を火から下ろし、1の牛乳を裏ごしして少しずつ加える。手早く木へらで底をこするように、勢い良く練り混ぜる。全体がまとまるまでよく練り混ぜる。

4

牛乳の残りをさらに何度か分けながら入れる。その都度手早く練り混ぜることを繰り返し、弱火にかけながらとろみがつくまで20分くらい、焦げないようによく練る。

5

裏ごししながらソースをボウルに入れ、表面にバターを塗っておく。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 7922 公開日 : 00/08/31 更新日 : 00/08/31

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