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筍は食べやすく切る。ベーコンは5~7ミリ幅に切る。にんにくは薄くスライスする。タカのつめは種を取り除き、輪切りにする。
冷たいフライパンに、オリーブオイル・にんにく・タカのつめを入れ、弱火で熱する。
香りがたってきたら、ベーコンを加えて炒める(中弱火~中火)。水と塩を加え、よく混ぜ合わせて乳化させる(中強火~強火)。
筍を加え、フライパンをあおりながら炒め合わせて出来上がり。お好みで粗びきブラックペッパーをガリガリッと。