自家製酵母☆もっちり☆米粉ベーグル黒豆入

自家製酵母☆もっちり☆米粉ベーグル黒豆入
米粉パンを自家製酵母を使って焼いてみました。パン用米粉なのでグルテン入りです。小麦アレルギーの人には向いていないかも。

材料 (ベーグル10個分)

パン用米粉
300g
5g
てんさい糖(きび砂糖どちらでも)
18g
元種(今回はプルーン元種)
300g
水(凍る寸前の冷えた水がいい)
105g~120g
バター
12g

1

材料全てをHBに入れて生地を作る。

2

生地をHBから取り出し、10個に分割し、丸める。5~10分ベンチタイム。(目安は持ってみて軽くなった感じが合図)

3

2の生地を手のひらで押しつぶし、裏返す。(とじ目が上になる)

4

向こう側(上側)を手前に持ってきて折り、押さえる。上下反対にしてまた向こう側を手前に持ってきてしっかり押さえる。

5

片側をぎゅっと押して平らにし、もう片側にかぶせるようにしてリング状につなげてしっかりとめる。

6

黒豆を入れる場合は、棒状にはせず、3のあと黒豆を入れ、閉じる。

7

二次発酵35度くらいで120分。生地が2倍くらいになるのが目安。

8

フライパンに湯を沸かし、生地を上になるほうを下にして入れる。40秒ゆでたら、裏返して30秒ゆでる。※お湯は煮立たせない。

9

天板にオーブンシートを敷き、なるべく早く焼成する。

10

200度のオーブンで15~20分焼く。

コツ・ポイント

生地を作るときは冷たい水を使う。(HBが熱を持つので)
手で捏ねるよりHBで捏ねた方が生地の状態がいいです。HBはSANYOの米粉パンが焼けるものです。
元種100%(パン用米粉に対して)はまだ改良の余地ありです。

このレシピの生い立ち

米粉パンを自家製酵母でも焼いてみたいと思って
レシピID : 793059 公開日 : 09/04/26 更新日 : 09/04/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
レンコンママ 2009年07月20日 05:28
はじめまして。突然の訪問ですみません。はいさーさんが、酵母で米粉パンを焼かれているのに興味を持って。私まだ一度も酵母を起こしたことがないのですが、自家製酵母で米粉パンを焼いてみたいと思って。そこで、ちょっとお聞きしたいのですが酵母を起こして元種を作るときに加える粉はやはり小麦粉でないといけないでしょうか??米粉(グルテンを含まない)でもOKなのでしょうか??