きんぴらバーガー

きんぴらバーガー
これは美味しい!キンピラを自家製パンに挟んでみました。

材料 (サンドイッチ4ヶ分)

《きんぴらの具》
 ごぼう
1本
 人参
大1本
 大根の葉
1本分
 醤油
大さじ3
 酒
大さじ3
大さじ3
少々
 白煎り胡麻
少々
《天然酵母ライ麦パン》
 ライ麦粉
100g
 グラハム粉
20g
 白神こだま天然酵母
6g
 ぬるま湯(35℃)酵母用
15g
 塩
5g
 砂糖
15g
 バター
15g
 ぬるま湯(35℃)生地用
130-150cc
 パンプキンシード
適量
 キャラウェーシード
適量

1

《パン》器に酵母にぬるま湯を加え、ふやかしておく。

2

ボールに粉類、塩、砂糖、溶かしバター、パンプキンシード、キャラウェーシードを入れる。

3

1.の酵母に生地用のぬるま湯と混ぜて、2.に加え混ぜて5分捏ねる。丸くまとめてボールにラップをして5分常温で休ませる。

4

生地が馴染んだら7-10分こねて、50分30℃で発酵させる。倍に膨らんだら取り出し、平たくしてガス抜きする。

5

丸くまとめて、クッキングシートにのせて、140℃のオーブンで10分、次に160℃で15分、最後に180℃で10分焼く。

6

《きんぴら》ごぼうは包丁の背で泥を落とし、人参はたわしで泥を落とす。両方とも細切りにする。大根の葉はみじん切りにする。

7

ごぼうと人参をごま油で炒め、火が通ったら調味料を全て入れ、火から下ろす直前に大根の葉を入れて炒める。

8

最後に白入りゴマをふりかけて、パンにはさむ。

コツ・ポイント

大根の葉は炒めすぎるとシャキシャキ感がなくなるので、火を下ろす直前に。

このレシピの生い立ち

マクロビオティックのきんぴらサンドを参考に
レシピID : 793116 公開日 : 09/04/26 更新日 : 09/04/26

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