筍の木の芽和え (我ながら自信作)

筍の木の芽和え (我ながら自信作)
峻烈な春の香り
至福の人生です

材料 (4人前くらい)

筍の水煮
100g前後
スルメイカ
1はい
木の芽
1パック(6枝くらい)
こさじ4
10g
20cc
カツオダシ
300cc
少々

1

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スルメイカはおろして、身の部分を8mm角くらいにカットして冷蔵庫で冷やします。
(スルメイカは冷凍でOK)

2

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筍は8mm位の厚さにスライスして200ccのカツオダシ+塩で煮含めます(超弱火20分)

3

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白味噌・カツオダシ100cc・料理酒・砂糖をスリバチでまとめます

4

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木の芽4枝分をマナイタで叩いて3にあわせます

5

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筍も8mm四方にカットして、イカ・白味噌とあわせます。
ここで味をみて微妙に足りなければ味噌など追加

6

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くどいようですが、ここでしっかり味を確認してください。
味噌の味が強いとダメです

7

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完成です
控えめな味噌の香りと
間をついてくる
山椒の香り

いい感じ

コツ・ポイント

味噌は控えめが絶対正解です

このレシピの生い立ち

筍が旬です。先週の会食でこれがでて、どうにもこうにも自作したくってたまらなくなりました。

レシピID : 793604 公開日 : 09/04/26 更新日 : 09/04/26

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