初めての玄米酵母
Description
失敗からの成功！？
一瞬ひやひやしたけど、
こんなに元気に育って膨らんで、うれしい！
一瞬ひやひやしたけど、
こんなに元気に育って膨らんで、うれしい！
emyian
材料
（玄米酵母 液種/中種）
作り方
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1
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玄米を洗って、ざるにあげて水をきる。
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2
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煮沸した密封容器に玄米、ぬるま湯、米飴をくわえてかきまぜる。
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3
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常温に置いておき、数時間後、密封容器を数回ふってみて、ふたがぽこっと膨らんだら、ふたを開けてガス抜きをする。
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4
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ガス抜きをした玄米酵母液をミキサーにかける。
※スタートし始めてから、約８時間後。
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5
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昨日は寒かったので、レンジでゆたぽんを入れた保冷・保温バッグに入れて、
発酵するのを待つ。
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6
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保温バッグに入れて、時間があれば、
３～４時間ごとに
様子をみて、瓶をふってガス抜きをする。
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7
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◆酵母が元気なのかな～？と不安に思ったら、きび砂糖を適量くわえる。
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8
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酵母液がサイダーのように気砲が上にたまってきたら、煮沸した容器に細かい茶こしなどでこす。
※今回は、約３０時間後。
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9
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∴ここから、できた酵母液（液種）を本種にします∴
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10
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液種と同じ分量の強力粉を量りいれ、煮沸したスプーンでかきまぜる
液種:強力粉
=1:1
=250㏄:250g
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11
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再び保温バッグにいれて、２倍になるまで待つ。
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12
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容器いっぱいの２倍に膨らんだら◎。
パンパンです。
※今回は、約６時間後。
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最後に。
※容器が小さかったので、強力粉を入れる⑩の段階で、分量を２つの容器に分けました。
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その後、この玄米酵母を使って、パン（ブレッチェン）をつくりました♪
ずっしり素朴なパンに仕上がりました。
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15
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またまたその後、
４日間生地を寝かせて、スコーンをつくりました♪
ほっこり。サクサク！
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コツ・ポイント
レンジでゆたぽんも数時間経つとひんやりしてくるので、
ガス抜きをするときにレンジで温め直すと ちょうどいいかも。
２分でひと肌くらいに温まります。
ガス抜きをするときにレンジで温め直すと ちょうどいいかも。
２分でひと肌くらいに温まります。
このレシピの生い立ち
玄米ごはんを炊く前に、ちょっとかけた玄米や
若い玄米をわけたものを酵母にしてみよう！
って思ってチャレンジ！
※でも初心者な私。玄米を発芽させる前に、
全部分量を入れちゃった～って失敗から始まった酵母だったりなんです…。
若い玄米をわけたものを酵母にしてみよう！
って思ってチャレンジ！
※でも初心者な私。玄米を発芽させる前に、
全部分量を入れちゃった～って失敗から始まった酵母だったりなんです…。
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