うちの「基本ミートソース(ボロネーゼ)」
作り方
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玉ねぎ、セロリ、人参の順に加えていき「透明感が出てくったりするまで」じっくり弱火で炒める。
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肉を加えいため合わせ、肉の表面の色が変わったらさらに小麦粉を加えて馴染ませます。
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赤ワインを加え、強火にしてアルコール分をとばす。
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トマトペースト、トマト缶(手でつぶしながら)を加え、さらに空になった缶に水を2/3位入れ、中身を洗うように加えていく。
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コンソメ、ベイリーフ等のハーブを加え、20~30分程度煮込みます。(途中で焦げないように混ぜて)
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肉が柔らかくなり、色が円やかになってきます、途中水分が減ったら水を足して、最終的にはとろっとした状態に。
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仕上げに、中濃ソースを加え、塩、こしょう、酸味がたつようであれば砂糖を加えて味を整えて完成。
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コツ・ポイント
・こってり好きさんは、炒めるオリーブオイルを多めにしたほうが美味しいと思います。
・最低でも20分、できれば1時間近く煮込む(水分が足りなくなったら適宜足して)と味の円やかな美味しいソースになります。
・最低でも20分、できれば1時間近く煮込む(水分が足りなくなったら適宜足して)と味の円やかな美味しいソースになります。
このレシピの生い立ち
友人に教えるために、うちのボロネーゼ(厨房で働いていた頃の先輩に教えてもらったのが元です)をなるべく簡単にレシピ化しました。