赤ワインベーグル

赤ワインベーグル
水分は赤ワインだけの贅沢なベーグルです。

材料

250g
甜菜糖
8g
3g
天然酵母(元種)
65g
お好みのベリー(ブルーベリー、クランベリー等)
適量

1

まずは赤ワインを鍋に入れて、火をかけ
アルコールを飛ばしておく。

2

小さなボールに
元種と甜菜糖、赤ワインを
入れてかき混ぜておく。
滑らかになるまで

3

粉は二つのボールに半分にわける。

一方のボールに塩を入れる。

4

塩をいれなかったボウルに2を入れる。

混ぜ合わせ、分けておいた粉もいれる。

5

粉っぽさがなくなるまでいれたら
台の上にだして
まとめる。

10分置く

6

10分置いたら

10分ほどこねる。

7

ビニール袋に入れて、一次発酵。

冬 8時間以上
春・秋 6時間以上

袋がぱんぱんになるまでです。

8

4分割してベンチタイム

20分おく

9

麺棒でのばしてベリーをちりばめて巻いて閉じる。綴じ目を下にして片方の端を麺棒で伸ばしてもう片方のほうに包むように閉じる。

10

オーブンを190℃に温めておく。
ケトリング
お湯に
大さじ1のお砂糖(分量外) を入れて、40秒ほどゆでる。

11

ゆでたベーグルは下面だけ水分をとり、
オーブンで15分焼く。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

赤ワインでベーグルを作りたくて作りました。
天然酵母でつくった赤ワインベーグルです。
レシピID : 794628 公開日 : 09/05/01 更新日 : 09/05/01

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