プレーンベーグル＆チーズペッパーベーグル

粉類をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜ、粉の中央にイーストを入れて、ぬるま湯を回し入れる。

手で混ぜて全体に粉っぽさがなくなってきたらひとまとめにして、台の上で手前から奥にこすりつけるように１０分こねる。

生地が滑らかになったら丸めてボウルに入れ、３０℃のお湯をはった大きめのボウルの中に入れてラップをして２０分一次発酵する。

生地を麺棒で１５ｃｍに伸ばし、手前からきつめに巻き、閉じ目をくっつけ、両手で転がしながら２０ｃｍまで伸ばす。

端を手で押して平らにし、もう片方の端にかぶせるようにしてぴったりとくっつけ、リング状にする。（穴の大きさは２ｃｍ位）

天板に成形した生地を並べて固く絞ったガーゼをかぶせておく。 オーブンを２５０℃に予熱する。（約２０分程度かかります。）

水気を切ってオーブンシートに並べ、３個はチーズと黒胡椒をトッピングする。２３０℃に設定し直して１２分焼き、荒熱を取る。