保存で悩む山椒で『塩山椒(ペースト)』

保存で悩む山椒で『塩山椒(ペースト)』
買えば高価な山椒、でも植えてあっても保存には悩んだはず。冷凍も乾燥でも独特の風味は損なわれてしまいます。
だからこれ!

材料 (山椒の生葉100グラム分)

山椒の生葉
100グラム
30グラム

1

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柔らかい部分を摘んできた山椒です。たっぷりの水の中で混ぜるようにして洗い、水切りしておく

2

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フードプロセッサーをお持ちの方は、葉と塩を加えて、細かくなるまで粉砕。

3

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すり鉢をお使いの方は、硬い茎を取り除き、最初葉っぱだけを半分ほどつき潰し、塩を加えて細かくなるまで擂ってください。

4

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出来上がったら、酸化防止のために、小分けして、小さめの容器か保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍保存。

コツ・ポイント

売ってある山椒には時々棘や硬い茎が混じっています。きれいに取り除いてください。

このレシピの生い立ち

春限定の食材「山椒」味と香りがいいですね。
その風味を一年中楽しみたいと思われた方は多いはず。
そこで作ってみたのが「塩山椒(山椒のペースト)」
早速ドレッシングに混ぜたり、料理に使っていますが大満足です。
レシピID : 795855 公開日 : 09/04/29 更新日 : 09/04/29

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