豚の角煮

 とりあえず作ってみました。

材料 (数人分)

豚バラ肉(塊)
1kg
土生姜
ひとかけら
400cc
200cc
砂糖
大さじ2
チョロチョロ(大さじ1半ぐらい)
醤油
50cc

1

<豚肉の下茹>
 豚肉を5cm角ぐらいにカットして、フライパンでしっかり焼き色をつけて、たっぷりの水に潰した生姜を入れて柔らかくなるまで下茹でします(3時間ぐらい)

2

 裏技を使った場合は、流水にさらし周りを洗い流して新しい水から沸騰させて10分ぐらい茹でて流水にさらします。

3

 水、酒、砂糖、味醂、醤油を合わせて豚肉を入れてリードペーパーで落し蓋をして沸騰させて弱火で20~30分茹でて、自然に冷まします。

4

 冷めたらもう一度弱火にかけて、じっくり煮詰めます。
 汁が少なくなってくればお玉ですくい掛けながらテリを出してあげてください。
 器に盛って、お好みで芥子を上にちょこんと乗せてください。

コツ・ポイント

 下茹でした肉は冷凍できそうな気がします。大量に下茹でしといて食べるずつ味をつけるのもいいのかも。

このレシピの生い立ち

チルママがアップアップとうるさいから(笑)
レシピID : 79605 公開日 : 03/02/14 更新日 : 03/02/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile チルドレンママ 2003年02月16日 22:27
とも吉さん、こんばんは!

アップアップとうるさいチルママです「爆」

昨日食べれなくて、今日煮込んで食べました。
かなり美味しい~♥ なんかね、香りから違うって感じ。私が作ってもこんな風に仕上がるかな?

ハシですっと切れるくらい柔らかかったよ。さすが煮込み4時間だね!!

私は辛子が大好きだから、ちょこっと付けて食べたんだけど、ほっぺが落ちる~って感じ。だってね、角煮を口に入れたまま、美味しさを噛みしめてしまいました。食べてしまうのもったいない。

これから主婦が簡単に作れるお料理もアップしてね。簡単で美味しいの!

Profile とも吉 2003年02月17日 00:24
 一応、簡単♪の部類にしといたんだけど…
短時間で柔らかくするには圧力鍋で作るしかないかな。
 でも、僕の家には圧力鍋が無いのでフタの上に砥石ぐらいの重石
をして鍋の内圧を高めるという荒技を使います。
この方法は、めちゃめちゃ重い重石をすると
爆発する危険性があるので2kgぐらいで
湯気の抜ける穴が詰まっていない事!
 これで2時間ぐらいまで短縮できるはず!
この方法を使うと煮崩れが心配になってくるんだな~

 家で何か作るときは、原材料費とか無視して
作っちゃいます(爆)
生姜も惜しげなく入れていたような気もするし…

 チルママ、こねるのが好きなら手打ちパスタとか作ってみる?

 強力粉100gに対して卵1個と一つまみの塩を入れて
こねるだけ♪
 粉っぽさが無くなってツルっとしたらラップに包んで
冷蔵庫で小1時間寝かせてから麺棒で延ばして
きし麺みたいに包丁で切って少し乾燥させて
たっぷりのお湯で2~3分茹でてフライパンで
ソースと和えるだけ。
Profile チルドレンママ 2003年02月17日 00:54
こんばんは!
うちは無いものだらけなんですよ。
圧力鍋にホ-ムベーカリーにフードプロセッサーにと欲しいものがたくさんあるよ。
麺棒も無いからごますり棒だし「爆」

煮込み料理は毛布でくるんで保温状態を長くする方法でしてます。重石するの爆発したら怖いし、危険だね。圧力鍋も置き場に困りそう。


はなまるマーケットって番組で、手打ちパスタが美味しいってやってたのを見たことある!

なんかパンより簡単そうだね!強力粉買いに行かなきゃ~!捏ねるの好きよっ!卵は全卵ですか?サイズはLでも良い?


Profile とも吉 2003年02月17日 18:42
 2kgぐらいなら大丈夫!
圧力鍋は密閉度が高いから穴が詰まると爆発するけど
鍋だとフタの隙間から蒸気が逃げるから心配しなくても
爆発なんかしないよ~

 全卵L玉でOK!
とにかく捏ねて、寝かせて、薄く伸ばして
平麺でも細麺でも好きにしてちょ♪

 我が家はフープロはあるけどオーブンが無い
圧力鍋やホームベーカリーはいらないけど
良い土鍋が欲しい♪

 麺棒は「はや」の横の100均のオレンジで
売ってたと思うよ♪
Profile チルドレンママ 2003年02月23日 22:51
生パスタ作ってみたんだけど、失敗したのよぉ~(T_T)

なんか捏ねても水分が足らないみたいで、もろもろでまとまらなかったの。卵を足すべきだったのかな?

そのままなんとか続行したんだけど、切った太さがまちまちでねぇ…

最後に茹でても堅くてこりゃパスタじゃないって感じ「爆」

また作ってみる!リベンジだよ!
Profile チルドレンママ 2003年02月23日 22:54
追加でーす!

日記にそのパスタの写真を載せてるから、見に来てね~(^^)/