【おもてなしに…】豪華な☆鯛のちり蒸し

【おもてなしに…】豪華な☆鯛のちり蒸し
■□見栄えするのでおもてなしに…□
ドンっと豪快に大皿に乗せて!!
天然の鯛がおすすめです♪

材料 (1匹・2人分)

天然鯛(頭・カマ)
1匹分
塩(下準備:脱水用)
少々
◆酒
90ml
◆水
90ml
長葱の青い部分
適量
昆布
10cm角1枚
藻塩(美味しい塩)
3g
 
【自家製ポン酢】
醤油
90ml
大さじ1
酒・酢
小さじ2
昆布
小1枚
柚子(オレンジ)搾り汁
大さじ1
【もみじおろし・添え物】
大根
6cm程
適量

1

鯛は塩をして20分おいて脱水させて水洗いをする。
沸騰前のお湯でさっと鯛を霜降りして氷水につけて手でウロコをはがす。

2

鍋に◆を加えて火にかけ、湯気が出てきたら鯛を入れて塩を少々ふり長葱を加えて蓋をして蒸す。
約15分

3

【自家製ポン酢】の柚子以外のものを小鍋にいれて煮立たせ荒熱がとれたら柚子か柑橘系の絞り汁を加える。

4

【もみじおろし】大根を2つに切り分けて間に赤唐辛子をはさんで大根をおろす。

5

白髪葱を作る。
青い部分と白い部分でわけてみました。

6

写真

鯛を器にもりつけ【ポン酢】のなかに【もみじおろし】を加えて鯛にかけて頂く。

コツ・ポイント

鯛の酒蒸しです。
大根と大根で赤唐辛子をはさんでもみじおろしを作り鯛にかけて頂きます^^

始めに塩をして脱水させておかないと美味しくないので省かないでね◎

このレシピの生い立ち

天然の鯛を主人の母から頂きました。
レシピID : 796527 公開日 : 09/04/30 更新日 : 09/09/04

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