ケーキ屋さんの★卵白ダージリンクッキー★

ケーキ屋さんの★卵白ダージリンクッキー★
サクッと軽い絞り出し卵白クッキー!材料も家にあるもので揃いスグ出来る優れもの♪紅茶の香りと甘み、そしてポイントの塩気が◎

材料 (薄め約φ3㎝で約40ヶ分)

バター
100g
★紅茶葉
小さじ1
1.5g(小1/4強)
卵白
50g(1個分でOK)
薄力粉
120g

1

バターを常温に戻す。
★の砂糖と紅茶葉をミル(ミキサーorFP)にかけて細かくする。
オーブンを160℃に合わせ予熱開始

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バターを均一に混ぜる。(マヨネーズ状)

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細かくした★と、塩を加え白くモッタリするまで空気を含ませるように混ぜる。

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このような状態になります

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卵白を加え③と同じようにしっかり混ぜる。

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粉を加えゴムベラでサックリ切るように混ぜ合わせる。
絞り袋に移す。
好きな形に絞る。

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気持ち薄め(平たく)絞ったほうが、焼き上がり食感がザクザクして香ばしさも増します。上からグラニュー糖を一つまみずつかける

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160℃約25分焼き出来上がり♪うちのオーブンは火力が弱め。
160℃20~25分
150℃20~30分オーブンにて調節

9

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紅茶を細かくするのにグラニュー糖と一緒にミルにかければ、粉砂糖に近い細かさになる。これを加える事で後のサックリ感に繋がる

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そのままのグラニュー糖を使ってもOK!
紅茶はティーパックの葉を使うといいかも。

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※絞り出しの形が残るコツとして、3~5の工程でしっかり空気を含ませながら混ぜる事です♪
2009/11/1追記

コツ・ポイント

卵白の量は50gですが卵1個分(約40g )でも大丈夫です。粉を合わせた時に少し混ざりにくいですが、サクサク何回も混ぜ合わせているとまとまって来ます。
☆今回は紅茶ですがココアでも抹茶、緑茶、オレンジビール、ナッツなど種類は無限大です♪

このレシピの生い立ち

パティシエ時代のクッキーです。
レシピID : 797505 公開日 : 09/05/01 更新日 : 09/11/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

23 (22人)

11/04/07

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すごくおいしくてリピです♪うまく絞れてないですが…

アジャパ〜

作ってくれてありがとう♪

11/03/18

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卵白消費に♪大好きな味です☆素敵レシピありがとう☆

Lily maman

作ってくれてありがとう♪

11/03/18

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友達の卒園祝に^^サクサクで美味しい♪また作ります☆

らいらいらい

作ってくれてありがとう♪

11/01/30

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甘さも塩気もちょうどいい(^^)!素敵レシピ感謝♪

mame:

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Profile hanalulun 2009年11月14日 00:11
ナッツを入れる場合、どれくらいの量を入れたらよいでしょうか?
それにしても、とってもお洒落な絞り出し方。。。まねできそうにないです。
hanalulunさん、はじめまして♪

返事が遅くなってすみません、、(^▽^;)

ナッツですがお好みで60~80gぐらいが良いかと思います。
予めローストしたほうが香ばしさが出ます。
ナッツを加えるのは⑥の工程で粉を加えた後 最後に合わせるといいです。

卵白クッキーが軽めなのでナッツは荒めに刻むと合うと思います。(あまり荒くしすぎると口金から出ず 詰まってしまうかも…)

また、ナッツを加え 更に薄力粉80g+アーモンドパウダー40gにしても風味が良くなると思います。

Profile hanalulun 2009年11月18日 00:12
ありがとうございます。早速やってみます。
Profile hanalulun 2010年02月14日 02:10
こんにちは。昨日、空気を含ませながらシッカリ&シッカリと混ぜて作ったら、絞り出したとおりエッジが残って焼き上がりました。嬉しかった。アドバイス本当にありがとうございました。
Profile ÅぅにÅ 2013年10月04日 17:38
どれぐらい日持ちしますか?