チョコシフォン(18cm)

チョコシフォン(18cm)
チョコなのにふんわり~

やっとこ^^;配合ふんわり~が見つかったよ
甘めが好きなら砂糖20g増やしてね

材料 (シフォン型(18cm))

薄力粉
30g
ココアパウダー
30g
卵白
(M)5個
少々
砂糖
40g
(M)3個
砂糖
40g
サラダ油
50g
ビターチョコ
50g
100CC

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薄力粉とココアパウダーは一緒にして、2度振るっておき、砂糖も振るっておくチョコは刻んでレンジで溶かしておく。

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冷蔵庫出したての卵を卵白、卵黄別々のボールに、オーブン170℃で余熱しておく。

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卵白5個に塩少々入れビター強で1~2分して卵白がタラーとしたら、

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砂糖40gを2回に分け入れあわ立てる

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卵白に艶が出てボールに波形、ビターに角が立つようシッカリした、メレンゲになればOK

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卵黄3個のボールに砂糖40gとメレンゲゴムベラひとすくいをいれ、そのままのビター強でで泡立てる。メレンゲは冷蔵庫で待機

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3~5分すると、モッタリしてきたら

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ビター弱でサラダ油50CCを少しづついれ混ぜ、水100CCを入れ混ぜる。

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そこに溶かしチョコを入れ混ぜる

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冷蔵庫で待機していた、メレンゲを手動の泡だて器でもう一度あわ立て

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泡だて器に付いたメレンゲをそのまま生地に入れグルグル混ぜる

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生地を緩めます

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そこに薄力粉とココアパウダーの合わせた粉を全部入れグルグル混ぜる

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そこにメレンゲ1/3を入れボールを回しながら泡だて器でボールの淵に打ちつけるようにあわせ

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1/2のメレンゲも14)、と同じようにあわせ

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残りのメレンゲも14)、と同じ様に合わせる

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メレンゲの入っていたボールに生地を移し変えて

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ゴムベラでボールを回しながら底からすくい上げるようにサックリサックリ混ぜる

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10cmの高さから生地を型に流し込み台に軽く打ちつけてオーブン170℃で38分ようすを見て竹串に何も付いてこなければOK

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逆さにしてビンなどで冷ます。冷めたらポリ袋などでおおう。一晩置いて型から外します。

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一日たってこんな感じに^~^

コツ・ポイント

メレンゲをしっかり泡立てれば大丈夫^~^

このレシピの生い立ち

チョコを使うとど~しても、ふんわりが物足りない(気に入らない!)チョコ、ココアパウダー減らすと色苦味が出ない^^;で、配合色々ためしたぞ~うまっ!
もう少し甘めが、お好みであれば、砂糖20g増やしてね(ちょっと、苦味がなくなるかな?)
レシピID : 797534 公開日 : 09/05/02 更新日 : 09/05/02

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