さやえんどうと高野豆腐のたまごとじ♪

さやえんどうは筋を取り、熱湯に塩を加えてサッと茹でる。ざるにあげておく。

高野豆腐はたっぷりの水で戻し、両手で挟んで水気を絞り、食べやすく切る。玉ねぎ・人参・きのこも食べやすく切る。

鍋にごま油をひいて、中火で玉ねぎ・人参・きのこを炒める。軽く炒めたら、水とめんつゆを加えて煮立てる。

フタを取って火を強め、本みりんを加え、さやえんどうを加えて軽く混ぜながらサッと煮る。

溶き卵をまわし入れてフタをし、弱火で卵に火を通したらざっくりお玉でかき混ぜて、完成♪

●今回はきのこはぶなピーを1株、めんつゆはヤマキの「昆布つゆ」を使用しました。