うど使いきり＊きんぴら・天ぷら・酢味噌

うどは４～５cmに切り、厚めに皮をむきます。皮を４㎜位の千切りにし、酢水に付けて灰汁を取ります。

しっかり水気を取ってから、多めの油をしいて熱したフライパンで、色が透き通ってくるまで中火でいためます。

砂糖、酒、しょう油を入れて、煎り付けます。七味を振り入れます。

うどの穂先と細い茎の部分を、５センチくらいに切ります。太いようなら半分にします。酢水に入れてから水を切ります。

薄力粉１：冷水３/４をボールでさっと混ぜ、うどを入れます。１８０度の油で揚げましょう。

きんぴらで皮を剥いた芯のきれいなところを、縦に３～４ミリほどにきり、酢水につけてから水を切っておきます。