合わせ味噌の仕込み
Description
あわせ味噌の仕込みです。この後味噌が発酵してふかふかしてきたら、まんべんなく混ぜ合わせて、またラップでおおってください。
材料
作り方
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1
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大豆を水に一晩つけておきます。
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2
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圧力鍋で5分~10分程度(圧力鍋によって違うみたいです)、大豆が指で簡単につぶれるくらいまで煮ます。
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4
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塩きり麹を作ります。麹と塩をまんべんなく混ぜ合わせます。この時、分量内の塩を一握りとっておきます。
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5
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大豆と塩きり麹をよく混ぜ合わせます。大豆の煮汁(または水)を入れながら、ハンバーグの種ぐらいまでに固さを調整します。
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6
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5を野球ボール程度の味噌玉にします。 味噌玉ができたら、焼酎で消毒した容器に力いっぱい投げ入れて、詰めていきます。
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7
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最後にカビ対策を施します。6の最後に味噌玉をひとつ残し、4で取っておいた塩をよく混ぜ、塩分濃度の高い味噌玉を作ります。
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8
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味噌の表面を覆うように、7で作った最後の味噌を塗り、空気が入らないようラップをかぶせます。
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コツ・ポイント
最初に焼酎を塗ってカビ止めをしましたが、味噌がなんとなく焼酎臭くなってしまったので、この方法にしました。味噌作りのポイントは、とにかく表面のカビ対策です。私はタッパーウェアで仕込んでいますが、今のところカビとは無縁です。
このレシピの生い立ち
手作り味噌