もちふわじゅわ@基本のカンパーニュ

もちふわじゅわ@基本のカンパーニュ
ゆっくり発酵なので自然な甘みです
水分保ったクラムは最高(`∀´)

材料 (大きく一個)

180g
全粒粉(強力粉)
70g
ライ麦粉(強力粉)
50g
ぬるま湯
200cc
4g
ドライイースト
小さじ半分

1

粉を全部合わせてイーストを真中に置き、はちみつを溶かしたぬるま湯をイーストめがけて流す

2

ひとまとめになったら捏ね始める
2分くらい捏ねたら塩を加えてさらに捏ねる

3

捏ねすぎなくてよいので、6分?くらい頑張って捏ねたら丸くしてボールに入れてラップし、一晩常温で発酵させる(ポイント参照)

4

朝起きて生地が二倍とかになってたらボールから出してガス抜きする
また丸めて濡れ布巾をかけて30分~40分ベンチ

5

手で軽く優しく生地を広げて(あまりガスを抜かないように)長方形っぽくする

6

そこから好きな形に丸めてお尻をしっかり閉じる

7

暖かいところで二次発酵させる
生地が二倍になればok

8

うちではざるに布巾を敷いて粉をたっぷり振り生地を入れ、ビニール袋に入れて密封させた状態で日陰に放置してます(^・ω・^)

9

クープを入れてバターなど油をちょこんと乗っけて
発酵したらオーブンを250度に予熱して230度に下げて20分焼く

10

それくらいしたら多分てっぺん焦げるので、一回とめてアルミホイルをかけて更に10分焼く

コツ・ポイント

春や秋は7時間くらいで丁度発酵が終わってます(in岡山)
夏は過発酵になるし冬は足りないと思うので、春秋を基準に時間や場所を考えちゃってください!
また焼き加減は各家のオーブンによって違いますョ

このレシピの生い立ち

うまいパンが…食べたああぁぁぁぁぁい
レシピID : 798057 公開日 : 09/05/02 更新日 : 09/05/02

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