❤チョコマカロン❤

❤チョコマカロン❤
ちゃんとピエも出て、表面には光沢があり、美しい仕上がりです。表面はカリッと、中はしっとり繊細な食感です。

材料 (25個 (天板2枚分))

卵白(生地用)
40g
ココア
15g
粉糖
110g
卵白(イタリアンメレンゲ用)
40g
25g
100g
60ml
チョコレート
80g
くるみ(あれば)
20g

1

ココア,アーモンドプードルと粉糖を合わせ3回ふるう。卵白40gと合わせゴムベラで練るように混ぜるひとつにまとまったらOK

2

イタリアンメレンゲを作る。鍋に分量の水を入れ、グラニュー糖を加える。必ず水にグラニュー糖を加える。逆はダメ。

3

2を火にかけ117度まで加熱する。その間に卵白(イタリアンメレンゲ用)をハンドミキサーで6分位まで泡立てる。

4

ハンドミキサーを低速にして、117度になったシロップをメレンゲの中心部に細く垂らす。

5

ボウルの粗熱が取れるまで、ハンドミキサーを高速にして、混ぜ続ける。

6

1に5を3回に加え混ぜる。ボウルの底や側面に生地を押し当てるようにして、ゴムベラで混ぜる。切り混ぜない。

7

生地を持ち上げて落とした時、落した生地が他の生地になじみ、その内、形がなくなる位まで、ゴムベラで練り混ぜる

8

丸い(8mm)口金の絞り袋に入れて、天板に敷いたクッキングペーパーの上に絞る。広がるので、間隔をあけてしぼる。

9

生地は30分ほど放置し手で触っても生地が付いてこなくなったら、上にくるみをのせ、予熱を入れたオーブンで170度12分焼く

10

生クリームを湯せんにかけ温め、刻んだチョコを加え溶かす。水につけ粗熱を取り、マカロンにサンド

コツ・ポイント

☆絞る口金がなければ、生クリームに付いてくるおまけの星口金を丸型にハサミで切っても使えます。サイズは8mmでなくても構いません
☆絞る時は絞り袋を真っ直ぐ持ち、動かさず1か所に絞りだします。
☆上にくるみを乗せる時は片面だけにする

このレシピの生い立ち

お菓子教室で習ったのをアレンジ♪
レシピID : 798226 公開日 : 09/05/02 更新日 : 09/08/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

11/01/10

First tsukurepo mark
写真

外はさくっと中はしっとりでおいしかったです♪(*^∪^*)

もなこなも

私より上手~❤キレイですね♪遅くなってごめんなさい(>_<)

Profile MINAMIコック 2010年05月01日 15:54
バレンタインに作って大好評でした^^

ありがとうございました★


(15才女子高生)