初心者につき覚書~パンの工程

初心者につき覚書~パンの工程
パンの初心者です、手順の覚書に。

材料

お好みのパンのレシピ
適量

1

計量10分

2

捏ね(HB)約20分
ナッツなど入れる場合は15~17分捏ねたあたりで投入。

3

軽く手捏ねし丸め⇒エグエグさんのID :758633 を参考に一次発酵(レンジに100ccのマグを2~3個)40分

4

ガス抜き⇒分割【計量すること】【丸めて綴じ目を下に】⇒ベンチ【濡れふきんかラップをかける】25分

5

成形10分

6

二次発酵(レンジに熱湯を2カップくらいのブリコを入れて)30分

7

余熱&仕上げ(塗り玉・全卵or卵白or卵黄やトッピングナッツやレーズンなど上乗せ、粉振り&クープなど)10分

8

焼き15~30分

9

仕上げ(ミルクやバター、粉砂糖)5分

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

習ったことを書き留めておきたくて。
レシピID : 798626 公開日 : 09/05/03 更新日 : 09/05/07

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