ベーグルボール☆ホシノ酵母

ベーグルボール☆ホシノ酵母
成形らくらくベーグル☆
小さくても、食感はもちもちベーグルです♪

材料

【オレンジピール】
255g(85%)
全粒紛
45g(15%)
3g(1%)
18g(6%)
ホシノ酵母
18g(6%)
165g(55%)
オレンジピール
30g(10%)
チョコ
適量

1

強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

3

オレンジピールを混ぜ込む。

4

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。(今回18℃14h)

5

【分割】1個:40g

6

【成形】ベンチタイムなし。丸く伸ばし、チョコ5gを包み閉じる。

7

【最終発酵】とじ目を下にして発酵。29℃60分最終発酵させる

8

ケトリング】鍋に湯わ沸かし(沸騰させない)、砂糖大さじ1をとかす。生地を入れ、40秒ゆで、裏返して40秒。

9

水気をしっかり切り、天板に並べ、すぐに焼成。

10

【焼成】210℃:5分190℃5分

コツ・ポイント

成形が大変なベーグルもこれなららくらくです☆小さくてかわいいけど、食感はちゃんともちもちベーグルです。
今回は抹茶(2%)+ホワイトチョコも作りました。

このレシピの生い立ち

成形が大変なベーグルをらくらく、美味しく作りたかったので☆
レシピID : 798952 公開日 : 09/05/03 更新日 : 09/05/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

14/08/27

First tsukurepo mark
写真

強力粉足りず薄力粉主体で作りましたが美味しく出来ました(^ ^)

にかまき1

ありがとうございます!成形が楽でお手軽ですね!