山形食パン どっしり系

山形食パン どっしり系
今のところの覚書。 改良予定です。

材料 (パン型 11cm×21cm×10cm)

500g
ドライイースト
小さじ2と2/3
砂糖
大さじ3
ぬるま湯
340cc
小さじ1と1/3
無塩バター
50g

1

強力粉の半量をボールに。加えてドライイーストと砂糖にしっかりかかるようにぬるま湯を投入。ヘラで高速かき混ぜ。

2

強力粉の残りとバター、塩をボールに。
ひとまとまりになるまで混ぜる。

3

台の上でこねる,コネル、捏ねる。

4

一次発酵
25~35分
パン型にバターを塗る。

5

ガス抜き
三分割(308gずつ位)
丸くまとめ、ラップ掛けて一休み(10分)

6

それぞれ軽くのばして成型。型に並べて入れる。巻き終わりは下に。

7

二次発酵
ラップ掛けて20~25分
型の最上までいっぱいになりました。
オーブン180℃余熱開始。

8

18~21分焼く。
山が型から8cm位上に出る。

コツ・ポイント

まだまだ改良中です。

このレシピの生い立ち

軽~いふんわりも大好きだけど、どっしりも好き♥
レシピID : 799428 公開日 : 09/05/04 更新日 : 09/05/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」