シンプル・ベーグル

材料 (6個分)

最強力粉
300グラム
15グラム
ドライイースト
3グラム
4グラム
185cc

1

粉類をボールに入れて、水を少しづつ様子を見ながら足していく。他のパンとは違って固めでよい。

2

手につかなくなって、なめらかになってくればこね完了。*あまり捏ねすぎないように。

3

捏ねあがったら6分割し、ベンチタイム約10分。

4

成型
楕円形に伸ばし長い辺を両側から折込みもう一度端をくっつけて細長い20センチくらいの長さにし、片方の端を平らにしドーナッツ型に成型する。

5

オーブンシートをひいた天板に並べて、濡れ布巾をかけて1次発酵約30分。*発酵終了前に鍋に一杯のお湯を沸かしておく。

6

1次発酵終了した生地を砂糖大さじ1を入れた熱湯で片面30秒づつゆでる。水気を切って、天板に並べ190度に予熱しておいたオーブンで20分焼成。

コツ・ポイント

ゆでるときの砂糖は必ず忘れずに!!仕上がりの色が違ってきます。きび砂糖がなければ普通の砂糖でも。最強力粉(お勧めはスーパーキング)を使ってくださいね。もちもち感が違ってきます。それから、捏ねすぎにはくれぐれも注意してください。

このレシピの生い立ち

レシピID : 79972 公開日 : 03/02/17 更新日 : 05/06/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
まはろー 2003年03月31日 17:49
はじめまして!!!!

パン作り下手の私。
でも、
パン作るの大~好き!
食べるの、もっと好き~

以前からも、せっせと作ってた!のですが、
何度も挫折。

近いところでは、
年末、打ち上げ用にと、
チャレンジしたのですが、
思うような出来ばえにならず・・・

ほとぼりも冷めた昨日、
仕事が休み!なので、
気持ちに余裕?ってのもあってか、
おいし~い!!!!
ベーグルがで・き・た!

もち!としてて、イースト臭くないのが。

でも、不安。
2度とこのようなのができないのでは???
作るのが怖~い感じ。

とりあえずは、上手くいった報告でした。

最後に、いつ、何時でも、
失敗しないコツ!ってありますか?


ななはは 2003年03月31日 18:29
まはろーさん、はじめまして。
作ってくださったのですね。
成功してよかったです。

失敗しないコツですか・・・
うーん、とにかく捏ねすぎは禁物です。
捏ねすぎ・過発酵は普通のパンになっちゃうので。イースト少な目なので、イースト臭もなくゆでることでもちもちになります。
何度か作っていると、ゆでる前の生地の状態で成功かどうか大体わかるようになってくると思います。忘れないうちにもう一度作ってみてくださいねぇ~